Lẩu Khổ Qua Rừng Sườn Chìa Xí Quách

### Nguồn Cội & Giá Trị Thanh Lọc Khổ qua rừng Vân Canh (Bình Định) mọc tự nhiên trên các triền đá sỏi, hấp thụ trọn vẹn sương gió miền Trung nên trái nhỏ, gai nhọn, vị đắng thanh và hậu vị ngọt sâu. Khi kết hợp cùng sườn chìa xí quách hầm chậm, món lẩu tạo nên sự cân bằng âm dương tuyệt hảo: giải nhiệt, mát gan, bổ sung năng lượng dồi dào. ### Bí Quyết Chế Biến Từ Bếp Cậu Cả: 1. **Sơ chế khổ qua:** Bổ đôi, nạo sạch ruột, ngâm nước đá lạnh 15 phút để giữ độ giòn và giảm bớt vị đắng gắt. 2. **Ninh nước dùng:** Hầm xương ống và sườn chìa cùng hành tím nướng trong 4 giờ, vớt bọt liên tục để nước trong vắt, ngọt tự nhiên từ tủy xương mà không cần dùng mì chính. 3. **Thưởng thức:** Khi nước lẩu sôi bùng, thả sườn chìa xí quách đã hầm mềm, nhúng nhanh khổ qua rừng thái lát vừa chín tới để cảm nhận độ giòn sần sật và vị đắng the mát quyến rũ.